Nastała jesień, a tym samym sezon na dynie. Sezon na ten owoc trwa od września do listopada. Pewnie teraz pojawiło się zaskoczenie, że dynia została nazwana owocem - lecz tak właśnie jest. Rozwija się z kwiatów i posiada nasiona, dlatego pod względem botanicznym jest uznawana za owoc. Wtedy dynia jest najsmaczniejsza i bardzo często przez nas używana. Dynia ma dobre właściwości odżywcze, ponadto dostarcza dużo witamin i minerałów - jest niskokaloryczna oraz zawiera błonnik wspomagający procesy trawienne i powodujący uczucie sytości. Dynia jest bogata w beta-karoten, który jest silnym przeciwutleniaczem.

Dynia występuje w ponad 45 odmianach w wersji jadalnej i ozdobnej - nadają się do spożycia, lecz bardzo często bywają gorzkie lub wręcz są pozbawione smaku. Do  odmian jadalnych, które są najsmaczniejsze i najbardziej uniwersalne należą dynia piżmowa, zwyczajna, hokkaido, makaronowa. Poniżej zostaną opisane te najpopularniejsze, które najczęściej pojawiają się w sklepach w sezonie jesienno-zimowym. 

Dynia piżmowa

Dynia piżmowa ma kształt podłużny, przypominający gruszkę, jasnopomarańczowy kolor, cienką, ale twardą skórę i ku zaskoczeniu maślany smak i wyczuwalną słodkość. Nadaje się do przygotowywania zup krem, puree, past kanapkowych, ciast i deserów. Dynię piżmową należy obierać przy wykorzystywaniu jej w kuchni.

Dynia hokkaido

Nazwa tej dyni pochodzi od wyspy na północy Japonii. Dynia hokkaido jest  jedną z najłatwiejszych do rozpoznania dyń. Ma intensywnie pomarańczową, wchodzącą w czerwień skórkę, kształtem przypomina cebulę i cechuje się dużą twardością. Ma ciemnożółty i zwarty miąższ, a w smaku przypomina orzechy. Jest nieduża, bo waży maksymalnie półtora kilograma. Skórka tej dyni mięknie podczas obróbki termicznej.

Purée z dyni

W przepisach z dynią bardzo często potrzebne jest purée z dyni. Można go bardzo łatwo przygotować przez upieczenie dyni pokrojonej na kawałki wraz ze skórka w piekarniku, a następnie zblendować na gładki mus zwany purée.

Przygotowanie purée z dyni :

Składniki (12 szt.):

• 400 g puree z pieczonej dyni (bez odciskania z soków)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1/3 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
• 2 łyżki oleju roślinnego (może być kokosowy) lub roztopionego masła
• 4 łyżki miodu
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki jaglanej
• 3/4 szklanki mielonych migdałów
• szczypta soli
• 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 50 g orzechów włoskich
• 50 g żurawiny (może być mrożona lub suszona)

Przygotowanie:

• Piekarnik nagrzewamy do 165 stopni C. Formę na muffiny wykładamy papilotkami.
• Do jednej średniej miski wkładamy obraną upieczoną dynię i miksujemy na puree. Dodajemy przyprawy, roztopiony tłuszcz, miód i mieszamy na jednolitą masę.
• W drugiej małej misce roztrzepujemy jajka (rózgą lub mikserem) i dodajemy je do dyniowej mieszanki. Mieszamy łyżką na jednolitą masę.
• W trzeciej większej misce mieszamy mąkę jaglaną, mielone migdały, sól, sodę, pokrojone orzechy włoskie i żurawinę. Dodajemy masę dyniowo-jajeczną i mieszamy delikatnie łyżką, tylko do połączenia się składników w masę bez grudek mąki.
• Ciasto wykładamy do formy, wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 23-25 minut. Wyjmujemy i studzimy.

Karolina Panek - dietetyk Bonne Sante