Czy można jeść bez obaw?

Przez okres wakacyjny inspektorzy z jasielskiego sanepidu skontrolowali 32 lokale gastronomiczne na terenie całego powiatu. - Na ogół w większości restauracje dbają o czystość i porządek swych lokali - podkreśla Zbigniew Paja z Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Jaśle.

Opinia? – pozytywna 

W ubiegłym roku inspektorzy ukarali właścicieli 51 restauracji i barów mandatem karnym. To wynik nie przestrzegania przez personel elementarnych zasad higieny podczas przygotowania i serwowania potraw. W porównaniu do roku poprzedniego zauważa się znaczną poprawę oraz podejście prowadzących działalność gastronomiczną. Dzięki kontrolom sanepidu wiemy, co piszczy za drzwiami kuchni. - Na ogół w większości restauracje dbają o czystość i porządek swych lokali, dotyczy to przede wszystkim otoczenia oraz pomieszczeń dla klientów. Większość stwierdzonych nieprawidłowości w tym usterek i uchybień w zakresie stanu higieniczno-sanitarnego dotyczy zaplecza kuchennego oraz magazynowego - wyjaśnia Zbigniew Paja, kierownik Oddziału Higieny Żywności i Żywienia w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologiczny w Jaśle.

W sezonie wiosenno-letnim począwszy od maja wzmożone są niezapowiedziane właścicielom kontrole restauracji. W bieżącym roku odnotowano jedną skargę konsumencką dotyczącą wyrobu ciastkarskiego podawanego w lokalu. Mimo to, nie dopatrzono się przypadku oszukiwania klientów. A co jest piętą Achillesa restauracji?

- W szczególnie tych "wiekowych" restauracjach jest stosunkowo mała powierzchnia zaplecza kuchennego w porównaniu z dużą powierzchnią pomieszczeń dla konsumentów. Ten problem daje o sobie znać szczególnie w sytuacjach dużych imprez typu wesela, przyjęcia, usługi cateringowe. W tych przypadkach stwierdzamy usterki w zakresie utrzymania higieny produkcji potraw (brak porządku i czystości), co jest niezgodne z zasadami dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej wymaganej przez obowiązujące przepisy prawa żywnościowego - zaznacza Z. Paja.

Serwowane dania mogą być słabe jakościowo w szczególności przy organizacji dużych przyjęć. Wówczas okazuje się, że zbyt mała liczba personelu obsługującego imprezę nie radzi sobie z nawałem pracy. - Dochodzi wtedy do nie przestrzegania zasad higieny, czyli bałaganu i błędów technologicznych - podkreśla inspektor.

Zdarzały się przypadki, że pracownicy na kuchni nie utrzymywali higieny osobistej np. nosili biżuterię mając kontakt z żywnością, czy palili papierosy w pomieszczeniu zaplecza kuchennego.

Inspektor radzi

Na co klient powinien w szczególności zwracać uwagę korzystając z usług restauracji?

- Przy wyborze jak również korzystając z usług restauracji klient powinien zwracać uwagę na stan porządkowy otoczenia zakładu, czystość, estetykę i wyposażenie pomieszczeń konsumpcyjnych, jakość obsługi oraz cechy organoleptyczne ( za pomocą zmysłów) serwowanych potraw. Wyżej wymienione elementy są bardzo często związane z tym co się dzieje na zapleczu kuchennym.

(Red.)