Kapuśniak

Kolejny tradycyjny przepis w naszym kąciku kulinarnym. Tym razem w roli głównej Kapuśniaczek.

Znany od lat paniom domu choć w wielu regionach polski inaczej przyrządzany. Ze świeżej lub kiszonej kapusty, z grzybami lub bez, czasem na wędzonych kościach. Na Podhalu znany jako Kwaśnica, obowiązkowo z kiszonej kapusty i na żeberkach.

A poniżej nasza propozycja:

KAPUŚNIAK

Składniki (na 10 porcji):

1 kg kiszonej kapusty
200 g wędzonego, gotowanego boczku
600 g szpondru wołowego
5 szt. ziemniaków
2 szt. marchewki
1 szt. cebuli
1 szt. selera
1 szt. pietruszki
100 g masła
2 łyżki mąki
liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz

Przygotowanie:

Na początek obgotowujemy kapustę do miękkości i odstawiamy razem z wodą z gotowania.

Następnie gotujemy wywar wołowy ze szpondru i warzyw (marchew, seler, pietruszka, cebula). Warto wcześniej opalić cebulę nad ogniem.

Wszystko zalewamy wodą, dodajemy kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.

Pod koniec gotowania wywar doprawiamy solą i pieprzem.

Gotowy wywar przecedzamy, dodajemy do niego odsączoną kapustę i jeszcze chwilę gotujemy.

W tym czasie kroimy w kostkę wcześniej obrane i umyte ziemniaki i gotujemy je w osobnym garnku.

Możemy również obsmażyć pokrojony w kostkę boczek.

Szponder który wyjęliśmy z wywaru oczyszczamy z błon i kości a mięso kroimy w kostkę.

Wszystkie składniki, tj. ziemniaki, boczek i mięso dodajemy do gotującej się kapusty.

Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem według uznania.

Na koniec do zupy dodajemy zasmażkę przygotowaną z masła i mąki.

Gdybyśmy chcieli, żeby nasz kapuśniak był bardziej kwaśny możemy dodać trochę wody w której gotowała się kapusta.

Kapuśniaczek gotowy. Smacznego.