Kapuśniak
Kolejny tradycyjny przepis w naszym kąciku kulinarnym. Tym razem w roli głównej Kapuśniaczek.
Znany od lat paniom domu choć w wielu regionach polski inaczej przyrządzany. Ze świeżej lub kiszonej kapusty, z grzybami lub bez, czasem na wędzonych kościach. Na Podhalu znany jako Kwaśnica, obowiązkowo z kiszonej kapusty i na żeberkach.
A poniżej nasza propozycja:
KAPUŚNIAK
Składniki (na 10 porcji):
1 kg kiszonej kapusty
200 g wędzonego, gotowanego boczku
600 g szpondru wołowego
5 szt. ziemniaków
2 szt. marchewki
1 szt. cebuli
1 szt. selera
1 szt. pietruszki
100 g masła
2 łyżki mąki
liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, sól, pieprz
Przygotowanie:
Na początek obgotowujemy kapustę do miękkości i odstawiamy razem z wodą z gotowania.
Następnie gotujemy wywar wołowy ze szpondru i warzyw (marchew, seler, pietruszka, cebula). Warto wcześniej opalić cebulę nad ogniem.
Wszystko zalewamy wodą, dodajemy kilka liści laurowych, kilka ziaren ziela angielskiego i gotujemy na małym ogniu przez około 2 godziny.
Pod koniec gotowania wywar doprawiamy solą i pieprzem.
Gotowy wywar przecedzamy, dodajemy do niego odsączoną kapustę i jeszcze chwilę gotujemy.
W tym czasie kroimy w kostkę wcześniej obrane i umyte ziemniaki i gotujemy je w osobnym garnku.
Możemy również obsmażyć pokrojony w kostkę boczek.
Szponder który wyjęliśmy z wywaru oczyszczamy z błon i kości a mięso kroimy w kostkę.
Wszystkie składniki, tj. ziemniaki, boczek i mięso dodajemy do gotującej się kapusty.
Wszystko doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem według uznania.
Na koniec do zupy dodajemy zasmażkę przygotowaną z masła i mąki.
Gdybyśmy chcieli, żeby nasz kapuśniak był bardziej kwaśny możemy dodać trochę wody w której gotowała się kapusta.
Kapuśniaczek gotowy. Smacznego.