Świąteczny sandacz w sosie borowikowym w towarzystwie gołąbka z czerwonej kapusty

Święta zbliżają się nieubłaganie więc czas na świąteczny przepis.  Więc ryba. Ale nie karp.  Bo wielu z nas, mimo tradycji, nie jest fanami karpia i coraz częściej zerka w kierunku innych ryb na wigilijny stół.  Więc sandacz. Do dzieła.

Świąteczny sandacz w sosie borowikowym w towarzystwie gołąbka z czerwonej kapusty

Składniki:

200 g fileta z sandacza
1 gałązka świeżego rozmarynu
50 ml oleju
sól, pieprz, cytryna

Składniki na sos:

150 g borowików
1 cebula
70 g suszonych pomidorów w oliwie
6 pomidorków koktajlowych
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Składniki na gołąbki (6 sztuk):

6 liści z czerwonej kapusty
100 g kaszy gryczanej
100 g borowików
1 marchew
1 pietruszka
1 mały seler
1 cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 ząbki czosnku
100 ml octu
sól, pieprz

Przygotowanie ryby:

Sandacza myjemy i osuszamy a następnie nacinamy od strony skóry.

Przyprawiamy solą i pieprzem oraz posiekanym rozmarynem oraz skrapiamy cytryną i połową oleju.

Tak przygotowaną rybę możemy wstawić do lodówki na przynajmniej pół dnia.

Sandacza smażymy na oleju od strony skóry aż się zrumieni a następnie wstawiamy do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180 stopni.

Przygotowanie sosu:

Grzyby, czosnek i suszone pomidory kroimy w plasterki a cebulę w kostkę.

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i wrzucamy cebulę podsmażając ją aż się zeszkli a następnie dodajemy pokrojone borowiki, czosnek i suszone pomidory.

Po chwili smażenia dokładamy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe i natkę pietruszki. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem.

Przygotowanie gołąbków:

Liście kapusty gotujemy w wodzie z solą i octem. Jednocześnie gotujemy kaszę do miękkości.

Marchew, pietruszkę i seler trzemy na tarce a cebulę, borowiki i czosnek kroimy w kostkę.

Wszystko podsmażamy na oleju na końcu dodając pietruszkę i doprawiając solą i pieprzem.

Po wystudzeniu łączymy to z kaszą i zawijamy w liście czerwonej kapusty.

Gołąbki zapiekamy lekko podlane wodą przez 30 minut w temperaturze 150 stopni.

Elementy dania składamy na talerzu na początek rozkładając sos a nim sandacza.

Obok kładziemy przecięty na pół gołąbek i ewentualnie ulubiony dodatek.  

Ten przepis znajdziecie również w świątecznym wydaniu tygodnika Nowe Podkarpacie.